El tratamiento y la dieta para la pancreatitis del páncreas, un menú modelo y otras características de la nutrición del paciente son cuestiones que no se pueden ignorar. Durante las exacerbaciones, la dieta es muy limitada, durante los períodos de remisión el paciente puede permitirse cierta variedad.Para controlar tu dieta, se recomienda hacer una lista de platos para la semana, esto hará que la comida sea variada y sabrosa, y evitará averías no deseadas y el consumo de alimentos prohibidos.
Principios de nutrición
La pancreatitis, los síntomas y el tratamiento, la dieta durante las exacerbaciones y las remisiones son cuestiones que preocupan a todas las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal.
La enfermedad a menudo ocurre debido a una mala nutrición.
El abuso de alimentos grasos y fritos, el consumo excesivo de alcohol provocan dolores abdominales, ataques de náuseas y un deterioro general de la salud. Esto ocurre por cambios de acidez en el intestino delgado, con exceso de enzimas y toxinas. En ausencia de un tratamiento adecuado, la enfermedad progresa y los signos característicos se vuelven cada vez más pronunciados. Durante las exacerbaciones, la condición del paciente se deteriora drásticamente; después de que pasa el ataque, el paciente comienza a sentirse mejor gradualmente. Seguir una dieta equilibrada ayudará a acelerar el inicio de la remisión. El tratamiento en adultos y niños se complementa con la toma de medicamentos recetados por un médico.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis es la clave para normalizar el funcionamiento del páncreas.
Los productos seleccionados adecuadamente no irritan el tracto gastrointestinal y proporcionan al cuerpo la cantidad necesaria de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. El menú depende de la etapa de la enfermedad. Durante las exacerbaciones, se recomienda un ayuno completo y luego se amplía gradualmente la dieta. El médico tratante debe explicarle qué se puede comer con pancreatitis. Debe seguir una dieta estricta durante seis meses y luego puede cambiar a un horario de alimentación más relajado. Sin embargo, se deben evitar los alimentos prohibidos incluso en la fase crónica. Pueden provocar un ataque, tras el cual habrá que empezar de nuevo el tratamiento.
Un paciente con pancreatitis debe comer con frecuencia y en pequeñas porciones. Es preferible dividir la dieta diaria en 4-5 comidas, antes de acostarse se puede comer una fruta, beber jugo de verduras o cualquier bebida láctea fermentada sin azúcar. No se recomienda ayunar ni reducir mucho las porciones, negarse a comer solo es necesario al comienzo de la enfermedad o después de ataques graves. Sin embargo, no conviene comer en exceso, exceder la ingesta diaria de calorías empeora la digestión, provoca problemas con las heces y puede provocar molestias en el páncreas. Se recomienda discutir todos los matices de la nutrición con pancreatitis con su médico.
Los alimentos deben prepararse diariamente, es preferible evitar visitar restaurantes donde no hay forma de controlar la frescura de los alimentos y la composición de los platos. La dieta terapéutica incluye platos que se cuecen al vapor, se hierven, se hornean en el horno o en el microondas. Una nutrición adecuada es necesaria para la absorción normal de los medicamentos. Por ejemplo, al tomar un suplemento enzimático, la dieta debe excluir los alimentos ácidos y las grasas animales.
Menú para exacerbaciones.
Un ataque agudo de pancreatitis es un buen motivo de hospitalización. El tratamiento adicional se lleva a cabo bajo la supervisión de un médico.
En los primeros 3 días después de un ataque, es recomendable mantener una dieta de hambre, dando descanso al páncreas.
El agua de arroz, el agua mineral, la infusión de rosa mosqueta y las infusiones suaves ayudarán a mantener las fuerzas. Beber 5-6 vasos de líquido al día, esto estimula la eliminación de toxinas y reduce los niveles de acidez. En algunos casos, se proporciona la administración intravenosa de soluciones que apoyan al cuerpo.
Después de 2 días, una dieta estricta le permite incluir nuevos platos en su dieta: zanahorias hervidas ralladas, puré de patatas o calabacines, albóndigas o soufflé de pescado magro o filete de pollo. Durante este período, son útiles las gachas líquidas con agua, las sopas de verduras en puré y la gelatina casera. Si tu salud lo permite, puedes introducir en tu dieta verduras y frutas al vapor.
Una dieta suave para la pancreatitis en adultos y niños implica porciones pequeñas y comer al menos 4 veces al día. Durante el período agudo, es necesario excluir los platos demasiado calientes, se debe observar moderación con la sal, el azúcar y las especias. Toda la comida se prepara en casa y no se puede almacenar por largos periodos de tiempo.
Productos prohibidos
En pancreatitis aguda o crónica, la nutrición debe seguir estrictamente las recomendaciones del médico tratante. Hay que tener cuidado al elegir los productos. Hay platos que deben excluirse permanentemente del menú. La lista de parada incluye:
- grasas vegetales y animales hidrogenadas;
- condimentos y especias picantes;
- delicias ahumadas y embutidos;
- comida enlatada;
- platos cocinados fritos o al fuego;
- dulces industriales;
- bebidas carbonatadas;
- alcohol en cualquier forma;
- hongos;
- caldos fuertes de huesos y carne;
- Comida rápida;
- productos semiacabados empanizados;
- carnes rojas grasas.
Durante las exacerbaciones, la lista de alimentos prohibidos se amplía significativamente. Incluye platos que se pueden consumir durante la remisión, centrándose en el estado general del paciente. En el período agudo, es necesario eliminar de la dieta:
- Frutas y bayas dulces:uvas, higos, peras, dátiles. Esto se aplica tanto a las frutas frescas como a los diversos postres a base de ellas.
- Legumbres:soja, guisantes, frijoles, lentejas. No se recomienda el consumo de productos de esta categoría incluso después del tratamiento térmico.
- Alimentos guisados, horneados o fritos.Provocan un aumento de la secreción de jugo gástrico, lo cual es indeseable en la pancreatitis aguda.
- Cualquier verdura y fruta fresca.Deben hervirse o cocerse al vapor.
- Alimentos ácidos:adobos, chucrut, salsas industriales o caseras.
Todos los productos anteriores se eliminan de la dieta durante al menos seis meses. El momento más preciso de la dieta terapéutica depende de las recomendaciones del médico y del estado individual del paciente.
Que comer para la pancreatitis crónica
El médico tratante debe saber cómo comer correctamente cuando la pancreatitis se ha vuelto crónica. Anteriormente, tal enfermedad implicaba un propósito específico: la tabla de dieta 1. La primera tabla excluye los alimentos grasos y fritos, permitiendo una cantidad moderada de huevos, productos horneados, carnes magras y pescado.
Un elemento obligatorio es una gran cantidad de líquido.
Es útil incluir en su dieta diaria sopas en puré y abundantes con caldo suave de pollo o verduras, gachas líquidas con agua o leche desnatada, jugos recién exprimidos, agua mineral e infusiones. En casa, puede preparar bebidas de frutas sin azúcar a partir de bayas frescas o congeladas, compotas de frutas frescas y secas y gelatina líquida.
La dietoterapia moderna implica una gradación diferente. En lugar de tablas de numeración, se han introducido abreviaturas alfabéticas, mientras que el conjunto básico de productos recomendados para una enfermedad concreta se ha mantenido prácticamente sin cambios. Para las enfermedades del páncreas, es adecuada una dieta rica en proteínas (dieta rica en proteínas) o una SB (dieta blanda). La primera opción se recomienda durante el período de remisión, la segunda está indicada para pacientes con riesgo de exacerbaciones. La dieta se elabora individualmente, teniendo en cuenta el estado del paciente.
Productos permitidos para enfermedades crónicas.
A la hora de decidir qué se puede comer con pancreatitis crónica, uno debe centrarse en las recomendaciones de los especialistas. La lista de productos es bastante amplia, pero para prevenir exacerbaciones es necesario respetar estrictamente la cantidad recomendada. Una báscula de cocina precisa le ayudará a determinar su límite diario. Las reglas para crear un menú semanal para pancreatitis implican los siguientes estándares:
- pan de trigo o de cereales seco: no más de 300 g por día;
- grasas: 80 g (este límite incluye las grasas lácteas y animales contenidas en productos naturales);
- huevos: no más de 4 piezas por semana.
Además, tu dieta diaria debe incluir:
- carne de ave magra sin piel (pollo, pavo);
- pescado de mar y de río magro (bacalao, abadejo, lucio, lucioperca);
- leche y productos lácteos fermentados (requesón, kéfir, varenets, leche horneada fermentada, yogur sin edulcorantes ni aditivos);
- gachas de cereales integrales (trigo sarraceno, arroz, mijo, cebada perlada, avena).
La nutrición dietética para la pancreatitis en adultos y niños implica un aumento gradual en la cantidad de verduras y frutas. Vale la pena seguir una dieta vegetariana durante varios días, esto es especialmente útil para personas con exceso de peso corporal. Para la pancreatitis, el menú debe incluir:
- Zanahoria.Fuente de caroteno, valiosa fibra dietética. Se utiliza fresco o hervido para preparar ensaladas, sopas en puré, soufflés y guisos. Resulta beneficioso el zumo de zanahoria recién exprimido con un chorrito de aceite de oliva o nata.
- Papa.Rica en potasio y sodio, de fácil digestión, ayuda a reducir la acidez. Es mejor servir los tubérculos en forma de puré. Las patatas serán un excelente acompañamiento, la base de una sopa nutritiva. No se recomienda freírlo, freírlo o asarlo.
- Calabacín.Contienen un mínimo de calorías, son ricas en potasio y tienen un suave efecto laxante. Adecuado para preparar fideos de verduras, variedad de guisos, sopas, guisos y purés. Marida bien con otras verduras, carnes y pescados.
- Manzanas.Fuente de vitamina C, potasio, hierro. Se utilizan para preparar jugos naturales, compotas y diversos postres con un contenido mínimo de azúcar. Es preferible utilizar variedades locales con un rico sabor dulce (Antonovka, Ranet).
- Plátanos.Rico en potasio, vitaminas del grupo B y valiosos aminoácidos. Son de fácil digestión y no provocan un aumento de la acidez. Es preferible consumirlo fresco, se puede incluir en macedonias de frutas, batidos, purés y soufflés.
Menú de muestra para la semana.
El menú para la pancreatitis debe ser lo más variado posible. Es recomendable hacer una lista de la compra con antelación y preparar comidas frescas todos los días. La tabla incluye una dieta aproximada, es importante asegurarse de que los platos no se repitan con demasiada frecuencia.
Cuanto más interesante es la dieta, menos tentación hay de comer un manjar de la lista prohibida y correr el riesgo de sufrir un nuevo ataque.
El paciente debe decidir cómo comer durante la pancreatitis, pero antes de crear su propio menú para la semana, debe consultar con su médico.
| Días de la semana | Desayuno | Cena | Bocadillo de la tarde | Cena |
|---|---|---|---|---|
| Lunes | Gachas de trigo sarraceno, bebida de achicoria. | Ensalada verde, sopa de brócoli, bacalao al horno, compota de frutos secos. | Jalea de frutas. | Pasta a la marina, té de rosa mosqueta. |
| Martes | Cazuela de requesón con pasas, té verde. | Caldo con albóndigas, pilaf con verduras, jugo de frutos rojos. | Queso de soja, galleta. | Guiso de verduras, cacao. |
| Miércoles | Avena. | Ensalada de remolacha, caldo de pollo, chuleta de ternera con puré de patatas, zumo de manzana. | Manzana horneada. | Soufflé de pescado, tostadas, té. |
| Jueves | Tortilla con verduras, tostadas, té. | Ensalada de zanahoria, sopa de col verde, albóndigas, compota de manzana. | Orejones, almendras. | Guiso de calabacines, té de rosa mosqueta. |
| Viernes | Tartas de queso con crema agria, bebida de achicoria. | Ensalada de repollo fresco, sopa de brócoli, bacalao con patatas, jugo de arándano. | Jalea de frutos rojos, galleta. | Sushi casero, té verde. |
| Sábado | Requesón, bebida a base de achicoria. | Ensalada de frutas, sopa magra de repollo, rollitos de repollo, gelatina de leche. | Queso de Cuaresma, uvas. | Salteado de pollo, infusión de hierbas. |
| Domingo | Gachas de mijo, té con leche. | Ensalada de tomate y pepino, sopa de pescado, berenjenas salteadas, compota de orejones. | Soufflé de manzana. | Pasta con mariscos, té. |
Los alimentos para la pancreatitis deben estar recién preparados y no deben guardarse en el frigorífico. Para preparar platos para el día a día, no utilice productos semiacabados empanizados que contengan cantidades excesivas de sal, azúcar o grasa. La única excepción son los productos especiales para pacientes con pancreatitis, que se venden en los departamentos de nutrición médica. Tienen una composición equilibrada y no contienen conservantes artificiales, colorantes, potenciadores del sabor ni otros ingredientes nocivos. Los preparados de carne, pescado o verduras combinan bien entre sí y pueden convertirse en ingredientes de platos caseros sabrosos y saludables.
La dieta después de la pancreatitis prácticamente no se diferencia del menú recomendado para pacientes crónicos. Incluso si el médico ha decidido que el paciente ya no corre riesgo de sufrir una exacerbación, no debe permitirse alimentos grasos, salados y dulces.
El páncreas es un órgano muy sensible, cada ataque afecta negativamente su condición, aumentando el riesgo de complicaciones.
Durante el día se debe beber mucho líquido y reducir la cantidad por la noche para evitar la hinchazón.
Recetas saludables
Las recetas dietéticas para la pancreatitis son sencillas, los platos contienen un mínimo de ingredientes. Aprender a cocinar comida sana y sabrosa no es difícil. Para empezar, debes adquirir un conjunto de herramientas y equipos necesarios. El siguiente conjunto útil ayudará a proporcionar un menú ideal para los pacientes:
- baño maría;
- moderno horno microondas con función de horneado;
- moldes en porciones;
- utensilios medidores con escala para dosificar con precisión los ingredientes;
- básculas de cocina que le permiten ajustar el tamaño de las porciones;
- Batidora para hacer purés, soufflés, batidos y mousses.
Al preparar la comida, es necesario reducir la cantidad de azúcar, sal y especias picantes. Los platos bien preparados quedarán sabrosos sin aditivos artificiales, basta con condimentarlos con hierbas, aceite vegetal sin refinar, miel y otros ingredientes saludables.
- Bebida de rosa mosqueta.Contiene la cantidad necesaria de ácido ascórbico, ayuda a tratar la pancreatitis en la etapa crónica o aguda. Para preparar un puñado de frutos rojos secos, verter 1 litro de agua hirviendo y dejar en un termo durante varias horas. Antes de beber, la bebida se puede endulzar agregando 1 cucharadita. miel natural. La misma infusión se puede preparar a partir de bayas de espino o chokeberry.
- Filete de pollo.La pechuga sin piel se corta a lo largo y se coloca en un plato. Cada porción se espolvorea con una pequeña cantidad de sal marina mezclada con hierbas secas: romero, tomillo, apio, perejil. Se hornea el filete tapado en el microondas durante 10 minutos. Puedes servirlo con puré de patatas o coliflor al vapor.
- Sopa de brócoli y coliflor.Puedes utilizar alimentos frescos o congelados para prepararlo. Las inflorescencias se dividen en trozos pequeños y se hierven en una pequeña cantidad de agua. Cuando el repollo esté suave, vierte la sopa en una licuadora y haz un puré. El plato terminado se sala ligeramente, se le añade un poco de aceite de oliva y picatostes de trigo caseros.
- Cazuela de verduras.Se lavan, pelan y cortan en rodajas muy finas los calabacines, las patatas y las zanahorias. Es conveniente cortar las verduras con una rebanadora especial o con un cuchillo pelador. Se colocan placas delgadas en una forma resistente al calor, ligeramente engrasadas con aceite vegetal. Cada capa se espolvorea con hierbas aromáticas y se rocía ligeramente con aceite. La sal se agrega en cantidades mínimas. El plato se mete en el horno y se hornea hasta que las verduras estén blandas. Se espolvorea la superficie de la cazuela con queso desnatado rallado y se mete al horno otros 2 minutos. Puede servir las verduras solas o como guarnición de aves y pescado.
Una nutrición adecuada para la pancreatitis pancreática ayudará a evitar el dolor, la discapacidad y la hospitalización de emergencia. La tarea del médico y del paciente es lograr una remisión a largo plazo y excluir nuevos ataques. El médico tratante podrá explicarle qué es y qué no es posible con la pancreatitis, recomendarle los alimentos más saludables y ayudarle a crear un menú equilibrado.